Kroatische Pasticada (Rinderschmorbraten mit Gnocchi)

Pasticada ist ein köstlicher kroatischer Rinderschmorbraten, der langsam geschmort und traditionell mit Gnocchi serviert wird.

Hier ist ein klassisches Rezept für kroatische Pasticada für 8 bis 10 Personen:

Zutaten für die Pasticada

• 2 kg Rindfleisch von der Keule
• 200 g durchwachsener Räucherspeck
• 200 g Zwiebeln
• 150 g Petersilienwurzel
• 150 g Karotten
• 50 g Sellerieknolle
• 2 Knoblauchzehen
• 20 g Tomatenmark
• 150-200 ml Öl
• 1-2 EL Vegeta
• 6 Dörrpflaumen
• 300 ml Rotwein
• 2 EL Senf
• Lorbeerblatt
• Rosmarin
• Thymian
• Salz
• Pfeffer
• 1 kg Gnocchi

Anleitung Pasticada

1. Fleisch waschen, trockentupfen und mit Speckstiften spicken.
2. Gut einsalzen, mit Senf und Öl einreiben und mindestens 2 Stunden stehenlassen, am besten sogar über Nacht.
3. Dann das Fleisch im heißen Öl von allen Seiten kräftig anbraten.
4. Ist das Fleisch angebraten nehmen wir es aus dem Topf und braten im verbleibenden Fett die kleingehackten Zwiebeln, Knoblauch und das Gemüse an.
5. Jetzt geben wir das Fleisch wieder in den Topf und würzen mit Vegeta.
6. Während alles zugedeckt ca. 2 Stunden dünstet, geben wir gelegentlich eine Wein-Wasser-Mischung hinzu.
7. Ist das Fleisch halb gar, geben wir das verrührte Tomatenmark und die gewaschenen Dörrpflaumen hinzu.
8. Nach etwa 1 Stunde und 30 Minuten geben wir das Lorbeerblatt, den Rosmarin, Thymian und Pfeffer hinzu und Salzen nach Geschmack nach.
9. Jetzt kochen wir die Gnocchi in Wasser, bis sie gar sind und gießen das restliche Wasser ab.
10. Sind die 2 Stunden erreicht und das Fleisch ist gar, nehmen wir es aus dem Topf und schneiden es in Scheiben.
11. Jetzt nehmen wir die vorgewärmten Teller und legen die Fleischscheiben darauf. Die Sauce drücken wir durch ein Sieb, kochen sie kurz auf und gießen sie über das Fleisch.
12. Gnocchi hinzufügen, mit Rosmarin dekorieren und servieren.

Die Pasticada ist ein köstliches und herzhaftes Gericht, das ideal ist, um es mit Familie und Freunden zu genießen. Die Menge des Rezepts sollte etwa für 8 bis 10 Personen ausreichen, je nachdem, wie viel Fleisch jeder Einzelne isst. Guten Appetit und viel Spaß beim Kochen und Genießen dieses dalmatinischen Klassikers!

Weinempfehlung für Pasticada:

Empfohlener Wein: Dingač

Der Dingač Rotwein ist ein hochwertiger Rotwein von den sonnenverwöhnten Hängen des Weinbaugebietes Dingac auf Peljesac in Kroatien: Dieser Wein zeichnet sich durch seine intensiven Aromen von dunklen Beeren, Gewürzen und Kräutern aus und hat eine gut ausbalancierte Säure und Tannine.